一家十分出名的面馆二姐手擀麻辣面，因为店老板刘希凤热情沉默寡言，偶遇不吃面的人无论年纪大小，都讨厌叫她二姐。二姐在炉具胡同经营面馆已16年，每天的营业时间虽然只有八个半小时，但能售出600碗面，如此计算出来，将近一分钟就能售出一碗面。小店主营面条，用小碟睡衣的萝卜条咸菜和肉酱是全部菜品，别看主食特菜品只有三样，却能深深俘虏众多食客的味蕾。

二姐的面馆为啥这么火?记者对这家小店展开了探访。一家面馆带火一条街百米小街连开6家面馆炉具胡同是哈尔滨一条不著名的小街，相连着明滨路和西大直街，总长度不过百余米，但小街上却有一个怪现象多家面馆聚在一起于此，俨然出了面馆集结地。2000年，第一家面馆在这条街上开业了，那就是二姐手擀麻辣面，面馆的名字听得一起很平易近人，店老板为人敦厚，面条劲道，又味浓量脚，开业没多久，小店的做生意就红火一起。

很多人为了不吃碗面，不怕排队，特地从专程驾车而来。一些同行为了沾点儿她家的财气，自由选择与她家做到一家人，也在周边接踵而来了面馆。现在，这条百米小街上，已进了6家面馆。记者回到小店时，小店刚打烊，二姐于是以带着服务员清理。

小店进在一户杨家住宅内，牌匾并不大，室内完全没翻新的痕迹。想起进面馆的经历，二姐侃侃而谈。以前，我曾是国营饭店的服务员，离职后，接踵而来了小吃店。

二姐说道，她摆摊包子铺，也买过麻辣面，但做生意一直很差，可以说道这两次开店都是告终的。2000年，二姐把面馆搬到到炉具胡同，出租了一间70多平方米的民宅，并以自己在家里的名列所取了店名。

二姐经过几年思索，从和面手法到选料用料都有独到之处。四川麻辣面是红油辣汤口味的，而咱家的麻辣面是清汤的。麻油、辣椒、蒜泥等调料都是顾客根据个人口味自己加到的。

二姐说道。不吃遍哈尔滨的面馆偷师学会麻辣手擀面二姐对记者说道，她经营的面馆之所以被市民接纳，不仅因为货真价实，对顾客的服务也是热情周到。二姐从国营饭店离职后，就木村着自己做到点做生意。

最初，她在道里区红霞街进了一家包子铺，由于没开店经验，做生意十分不景气。包子铺开业首日只买了68元钱，连房租都没赚回去。从那时起，二姐就慢慢明白，进小吃店，不但服务要好，最主要的还是要有特色。

二姐一旁思索着经营小店，一旁尝试着思索属于自己的特色。那时，哈尔滨的面馆有很多家，为了把面条做到得爱吃，我和爱人完全尝遍了哈尔滨有名的面馆，哪家爱吃，就录在本上，然后仿效着做到。经过一段时间的享用，二姐找到，很多经营面馆的商家图省事，都用机器压面，确实手工擀面的在哈尔滨很难寻找，手擀麻辣面就更加较少了。

二姐找到这一点后，之后把属于自己的特色订为手擀麻辣面，进而被更加多的市民接纳。讨厌不吃二姐家手擀面的人，不仅因为面的分量脚、价格低，更好的是到这里找寻家的感觉。由于人们生活节奏减缓，亲朋很少有机聚在一起到一起。

大姐、二姐这样的称谓让人实在越发平易近人，而来这里不吃面的人，无论年龄大小，专门从事何种职业，都会平易近人地叫她一声二姐。二姐说道，有个十多岁的小男孩常常在父亲的陪伴下来这里不吃面，每次来他都说道：二姐，来碗面。男孩的父亲跟他说道：你年龄太小，无法叫二姐。

而二姐却实在这样的称谓很平易近人。4秒就能挑一碗面美国华侨专程来不吃二姐面馆的经营场地很狭小，将近70平方米的房间内，满满地挤着七张桌，厨房不能容纳两个人，一个人负责管理煮面、盛碗，另一个人负责管理将煮好的面条传送给外面的服务员。

煮面和盛面的人都身怀绝技，饭口的时候，我家一锅最多同时煮过30碗面，煮面师傅4秒钟就能把面条从锅里挑，一筷子正好是一碗，分量脚有7两半。二姐说道，传面的人将七八碗面放在一个架上中，在传送给服务员的瞬间，面汤意味著不洒一滴。在厨房和餐厅的连接处是一个严重不足一米宽的柜台，上面摆放了用小瓷碟睡衣的萝卜条咸菜、肉酱。

每到饭口，狭小的餐厅内总是人狠狠人，即使必须多等一会，大家也不愿起身。食客们为啥都爱人到二姐家不吃面?记者从多位食客口中寻找了答案：爱吃!面条尤其有咀嚼劲，面汤的味道也美浓，麻辣味道可以自己徵，就像小时候妈妈擀的面条一样。

整洁!你看她家服务员都穿著白色工作服，天天这么多人来不吃面，桌子和地面根本都是清清爽爽的。二姐待人平易近人，就像邻家的大姐一样。

探店手记这么整洁的小店一挺难找!到二姐的面馆专访时，刚好跟上她带着服务员打扫卫生，这不是为了迎春节而突击大扫除，而是二姐面馆每天雷打不动的日常工作。记者在面馆里看见，从碗筷消毒到餐桌上辣椒碗、醋瓶的清除，甚至餐桌底、凳子腿的涂抹，几乎没死角。即使是挣钱用过的烫，也被清除得干干净净。记者用手摸了一下桌面和凳子腿，很清新，一点油腻腻的感觉都没。

做到餐饮，食材合格、公共卫生破关是第一位的。咱家本来店面就小，睡觉的人又多，如果不天天清扫，四处都是油渍，流连小店的人会越来越少。二姐说道。

的确，餐饮行业是个怜悯活儿，菜品做到得优劣，一尝之后闻，可卫生状况，食客们却不得而知知悉。这么小的店面，需要夺得如此多的人流连，除了食物爱吃、服务热情外，整洁公共卫生也是小店的致胜法宝。

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